Льготы для кафе.

Здравствуйте!
Есть кафе на ПСН, для подстраховки открыта УСН-доходы. Кафе открыто в мае этого года, до этого ИП занимался розничной торговлей, в настоящее время прекратил. Доходы кафе составляют от 2 до 4 млн. руб. в месяц, т.е. в 2026 г. выскакивают за все лимиты по УСН. Однако, для общепита есть льгота. которая обозначает предел дохода в 3 млрд. при соблюдении некоторых условий.
Вопрос такой: какие действия нужно предпринять, чтобы воспользоваться этой льготой в 2026 году. Проблема в том, что работникам выплачивалась зарплата чуть выше МРОТ в связи с тем, что невозможно было предвидеть финансовые показатели ( напомню. что всего полгода как кафе начало функционировать), а одним из условий освобождения от НДС является зарплата выше среднеотраслевой. Можно ли исправить эту ситуацию выплатой премии - с тем, чтобы подтянуть среднюю зарплату до уровня выше среднеотраслевого?