Расходы в общепите.

Добрый день. У нас кафе УСН доходы минус расходы. Скажите, пожалуйста, можно ли списывать в расходы:

- продукты, которые используются для проработки блюд? То есть пока не на продажу, а на тестирование блюд;

- продукты, у которых истек срок годности и которые подлежат утилизации.

По поводу включения продуктов из проданных блюд я верно понимаю? Что нельзя сразу включить купленные продукты, нужно включать в расходы только ту часть продуктов, из которых приготовлено блюдо и за которые гость заплатил? Благодарю.