Как идентифицировать шоколадные конфеты типа «Ассорти» и какие требования безопасности и качества к ним применяются?

Термин «конфеты типа „Ассорти“» упоминается в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Разберём детально, к какой группе продукции он относится и какие показатели безопасности к ней применимы.

Согласно ГОСТ 4570‑2014 «Конфеты. Общие технические условия», шоколадные конфеты «Ассорти» — это:

• шоколадные конфеты с содержанием не менее 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия;

• содержат не менее трёх видов начинок;

• изготавливаются путём отливки шоколадной массы в формы с фигурными ячейками, которые затем заполняются разными начинками;

• отличаются уникальным составом начинки и особым внешним оформлением для каждого вида конфет в наборе.

ГОСТ 4570‑2014 устанавливает чёткие критерии для идентификации продукции:

1. «Шоколадная конфета» — изделие, содержащее ≥ 25 % отделяемой составной части шоколада от общей массы.

2. «Набор конфет» — два и более наименования конфет в одной упаковке.

3. «Набор шоколадных конфет „Ассорти“» — применимо, если:

   • в наборе присутствует не менее трёх видов конфет;

   • каждая конфета содержит более 40 % шоколада;

   • продукт относится к группе «шоколад и изделия из него».

4. «Набор конфет» или «набор шоколадных конфет» — используется, если:

   • конфеты имеют корпус (помадный, желейный, вафельный и т. д.), покрытый шоколадом;

   • количество наименований в упаковке — два и более;

   • продукт классифицируется как сахаристые кондитерские изделия;

   • показатели безопасности оцениваются по типу корпуса конфеты.

Выбор контролируемых показателей безопасности и качества напрямую зависит от доли шоколада в изделии:

• если доля шоколада ≥ 40 %, продукт относится к группе «шоколад и изделия из него», и безопасность оценивается по требованиям к шоколадным изделиям (в т. ч. по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 024/2011);

• если шоколад лишь покрывает корпус, изделие классифицируется как сахаристое кондитерское изделие, и безопасность определяется по типу начинки/корпуса (по ТР ТС 021/2011).

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает общие требования к безопасности всех видов пищевой продукции, включая кондитерские изделия.

• ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» — содержит требования к шоколаду и изделиям из него.

• ГОСТ 4570‑2014 «Конфеты. Общие технические условия» — определяет классификацию, требования к составу и маркировке конфет, включая «Ассорти».