Новый ГОСТ Р 72616‑2026 по производственному контролю, что поменялось с 1 июля 2026 г и как подготовиться пищевым предприятиям

С 1 июля 2026 года на предприятиях, где критически важны качество и безопасность продукции (в том числе на пищевых производствах), начнёт действовать новый обязательный ориентир — ГОСТ Р 72616‑2026 «Оценка соответствия. Производственный контроль. Технический контроль. Основные положения и порядок его проведения. Требования».

Этот документ призван устранить разночтения в организации контроля и закрепить единый подход к обеспечению качества на всех этапах выпуска продукции. Для пищевых предприятий это означает необходимость пересмотреть внутренние регламенты и программы производственного контроля: стандарт задаёт чёткие рамки, которые нельзя игнорировать при проверках и аудитах.

Новый стандарт систематизирует контрольные процедуры и фиксирует их как обязательные элементы системы качества. В нём подробно прописаны:

• Входной контроль — проверка сырья, упаковки, вспомогательных материалов до запуска в производство. Это первый рубеж защиты от брака и рисков безопасности.

• Операционный контроль — мониторинг технологических операций: параметров температуры, влажности, времени обработки, дозировок и других критических точек.

• Приёмочный контроль — финальная оценка готовой продукции перед выпуском в обращение.

• Контроль первого образца и выборочный контроль — инструменты для подтверждения стабильности процесса и проверки репрезентативности партий.

Такой подход позволяет выстроить сквозную систему контроля: от сырья до полки, без «слепых зон».

ГОСТ уделяет отдельное внимание организационной стороне вопроса. В документе зафиксированы требования к структуре отдела технического контроля (ОТК), функционалу ответственных лиц, порядку фиксации результатов и хранению данных. Особое значение придаётся квалификации персонала: контроль должен вестись компетентными специалистами, понимающими не только методику, но и риски, связанные с отклонениями.

Важное новшество — акцент на применение статистических методов контроля. Это не просто «посчитать брак», а использовать инструменты анализа вариабельности процесса: контрольные карты, оценку стабильности, прогнозирование отклонений. Такой подход помогает предупреждать проблемы, а не только фиксировать их постфактум.

Кроме того, стандарт детально регламентирует порядок работы с несоответствующей продукцией: от изоляции и маркировки до анализа причин и принятия решений (переработка, утилизация, возврат). Отдельное внимание уделено корректирующим и предупреждающим мероприятиям (CAPA): важно не просто устранить дефект, а исключить его повторение.

Одна из ключевых идей ГОСТ Р 72616‑2026 — рассматривать производственный, санитарно‑эпидемиологический и технический контроль как взаимосвязанные элементы единой системы обеспечения качества и безопасности. Это значит, что программы производственного контроля должны быть согласованы с требованиями Роспотребнадзора, внутренними процедурами ХАССП и технической документацией предприятия.

Чтобы своевременно адаптироваться к новым требованиям, рекомендуется:

1. Провести аудит действующих программ производственного контроля — выявить расхождения с положениями ГОСТ Р 72616‑2026.

2. Актуализировать регламенты и инструкции — внести изменения в процедуры входного, операционного и приёмочного контроля, обновить формы журналов и актов.

3. Обучить персонал — довести до сотрудников новые требования, порядок фиксации несоответствий и алгоритм действий при отклонениях.

4. Интегрировать статистические методы — внедрить базовые инструменты анализа данных для мониторинга стабильности процессов.

5. Согласовать систему контроля с ХАССП и санитарными требованиями — обеспечить единую логику управления рисками на производстве.

Внедрение стандарта — это не формальность, а возможность повысить предсказуемость качества, снизить потери от брака и минимизировать риски при внешних проверках.

• ГОСТ Р 72616‑2026 «Оценка соответствия. Производственный контроль. Технический контроль. Основные положения и порядок его проведения. Требования».

• Документы и методические материалы по системе ХАССП и организации производственного контроля на пищевых предприятиях.