ГОСТы с 1 октября 2026 года, что изменилось в пищевом производстве

Дата актуализации: 1 октября 2026 года

С 1 октября 2026 года начали действовать новые и обновлённые документы в области стандартизации пищевой продукции. Для производителей это означает необходимость проверить, затрагивают ли изменения используемое сырьё, технологические процессы, требования к продукции и производственную документацию.

• ГОСТ Р 72718-2026 «Ядра орехов ши для промышленной переработки. Технические условия»;

• изменение № 3 к ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации» (межгосударственный стандарт, действующий на территории РФ).

Изменения особенно актуальны для предприятий, которые работают с растительным сырьём, органической продукцией, ингредиентами для пищевого производства, а также используют собственные ТУ, СТО и технологические инструкции.

Важно: вступление стандарта в действие не означает автоматически, что его требования становятся обязательными для всех производителей. Необходимо определить область применения конкретного документа и проверить, каким образом требования связаны с деятельностью предприятия.

С 1 октября 2026 года действует ГОСТ Р 72718-2026 «Ядра орехов ши для промышленной переработки. Технические условия», введённый впервые.

Стандарт распространяется на ядра орехов ши для производства масла ши (каритэ), предназначенного для использования в качестве продовольственного (пищевого) сырья, подлежащего рафинации на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции, и его последующего применения при производстве, как пищевой, так и парфюмерно-косметической продукции.

Для производителей и переработчиков значение стандарта заключается прежде всего в появлении систематизированных требований к сырью. Они могут учитываться при закупке ингредиента, входном контроле, разработке или актуализации технической документации и установлении требований к поставщикам.

Если предприятие использует ядра орехов ши в качестве сырья, рекомендуется проверить:

• соответствие используемого сырья требованиям действующей нормативной документации;

• спецификации и документы от поставщиков;

• требования к показателям качества и безопасности;

• порядок входного контроля;

• условия хранения и транспортирования;

• требования к упаковке и маркировке;

• ссылки на нормативные документы в ТУ, СТО и технологических инструкциях;

• производственные и контрольные процедуры, связанные с использованием сырья.

Особое внимание следует уделить ситуации, когда требования к сырью уже закреплены во внутренних документах предприятия. В этом случае важно сопоставить действующие документы с актуальными требованиями и определить, требуется ли их изменение.

Не обязательно.

Сначала необходимо определить, используется ли соответствующее сырьё на предприятии и распространяется ли новый стандарт на конкретную продукцию и производственный процесс.

Если ГОСТ применяется в документации предприятия, договорных отношениях или используется как нормативная основа для требований к сырью, необходимо проверить корректность ссылок и соответствие фактических требований актуальной редакции документа.

Второе значимое изменение касается межгосударственного стандарта ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации».

Изменение № 3 расширяет перечень технологических вспомогательных средств, разрешённых при оклейке органического вина: к ранее применявшимся средствам (включая компоненты животного происхождения — желатин, казеин, рыбий клей) добавлены растительные протеины — гороховый, картофельный и пшеничный.

Оклейка применяется в виноделии для обработки напитка и улучшения его характеристик, в том числе прозрачности и стабильности.

Для производителей органического вина появляются дополнительные технологические варианты выбора вспомогательных средств. Прежние разрешённые средства не исключены — изменение именно дополняет перечень.

Если ранее предприятие использовало технологию с применением вспомогательных компонентов животного происхождения, при соответствующей технологической схеме может рассматриваться переход на растительные альтернативы. Это может быть особенно актуально для производителей, которые ориентируют продукцию на потребителей, исключающих продукты и компоненты животного происхождения.

Важно разделять технологическую возможность использования растительного протеина и право маркировать продукцию как «веганскую».

Само по себе применение растительного протеина не означает автоматического присвоения продукции статуса «веганская». Согласно ГОСТ Р 71528-2024 «Технические критерии пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, пригодных для вегетарианцев или веганов, а также для маркировки и заявлений» (действует с 01.04.2025), для веганского продукта требуется, чтобы ни на одном этапе производства не использовались ингредиенты или технологические вспомогательные средства животного происхождения. Это означает, что нужно проверять всю цепочку производства, а не только один компонент.

Для заявления «веганский продукт», «подходит для веганов» и аналогичных формулировок необходимо отдельно оценить состав, технологию производства, все используемые вспомогательные вещества и применимые требования к маркировке.

Это один из главных вопросов, который необходимо учитывать при работе с изменениями в стандартах.

По общему правилу документы национальной системы стандартизации применяются на добровольной основе, если иное не установлено законодательством Российской Федерации или если обязательность применения не возникает из конкретных условий деятельности (ст. 26 ФЗ-162 «О стандартизации в Российской Федерации»).

Однако есть важное исключение. Согласно ч. 3 ст. 26 ФЗ-162, применение национального стандарта становится обязательным для изготовителя в случае публичного заявления о соответствии продукции стандарту — в том числе при использовании обозначения стандарта в маркировке, документации или при маркировке знаком национальной системы стандартизации.

Поэтому формулировка «с 1 октября ГОСТ стал обязательным для всех производителей» некорректна без дополнительных условий.

1. относится ли предприятие к сфере применения конкретного стандарта;

2. используется ли стандарт в документации на продукцию;

3. есть ли ссылка на ГОСТ в договоре, спецификации или иных документах;

4. установлены ли обязательные требования законодательством или техническими регламентами;

5. не сделано ли публичное заявление о соответствии продукции стандарту (в маркировке, документации, рекламных материалах), что в силу ч. 3 ст. 26 ФЗ-162 делает применение стандарта обязательным для изготовителя;

6. не закреплены ли требования стандарта в документации предприятия в качестве обязательных для конкретного процесса или продукции.

Таким образом, задача производителя — не просто узнать о появлении нового ГОСТ, а определить его фактическое влияние на конкретную продукцию и производственный процесс.

Чтобы изменения не стали причиной ошибок в документации или производстве, рекомендуется провести небольшую внутреннюю проверку.

1. Определить, какие документы затрагивают вашу продукцию. Составьте перечень действующих ГОСТ, ТУ, СТО, технических инструкций и других документов, используемых при производстве.

Отдельно отметьте документы, в которых используются:

• ядра орехов ши;

• органическое сырьё;

• растительные белки;

• технологические вспомогательные средства;

• требования к маркировке и упаковке.

2. Проверить ссылки на нормативные документы. Если в ТУ, СТО, технологических инструкциях или других документах предприятия указаны ГОСТ, необходимо проверить актуальность этих ссылок. Особенно важно обратить внимание на документы, которые использовались в течение нескольких лет без пересмотра.

3. Проверить требования к сырью. Для предприятий, использующих ядра орехов ши, следует сопоставить:

• требования действующей документации;

• спецификацию поставщика;

• фактические показатели сырья;

• процедуры входного контроля;

• условия хранения и транспортирования.

4. Проанализировать технологический процесс. Если предприятие производит органическое вино, стоит проверить используемые технологические вспомогательные средства. При рассмотрении растительных протеинов необходимо оценить не только сам ингредиент, но и всю технологическую цепочку.

5. Проверить маркировку и описание продукции. Изменение технологического процесса может потребовать проверки:

• маркировки;

• информации о составе;

• технического описания;

• спецификаций;

• рекламных и презентационных материалов.

Особенно осторожно следует относиться к заявлениям вроде «веганский продукт», «подходит для веганов» и аналогичным формулировкам. Критерии соответствия таких заявлений установлены ГОСТ Р 71528-2024 — необходимо убедиться, что вся рецептура, технология и вспомогательные вещества соответствуют требованиям этого стандарта.

6. Проверить ТУ, СТО и технологические инструкции. Если требования к продукции или процессу зафиксированы в собственных нормативных документах предприятия, необходимо определить, достаточно ли актуальной редакции или требуется внесение изменений.

При этом не следует автоматически переделывать все документы только из-за появления нового ГОСТ. Сначала проводится анализ применимости и взаимосвязи документов.

Использование собственных технических условий или стандартов организации не освобождает предприятие от необходимости контролировать изменения применимых нормативных требований.

При актуализации ТУ или СТО важно проверить:

• область применения документа;

• характеристики готовой продукции;

• требования к сырью;

• показатели качества и безопасности;

• методы контроля;

• требования к упаковке и маркировке;

• технологические операции;

• ссылки на действующие нормативные документы.

Если изменения в производстве уже произошли, одновременно следует проверить технологические инструкции и другие документы, которые описывают фактический процесс.

Важно: изменения в одном документе не должны рассматриваться изолированно. Например, изменение требований к сырью может повлечь необходимость проверки входного контроля, технологических инструкций и спецификаций на продукцию.

Обновление стандартов может иметь значение не только для производства и отдела качества.

Если предприятие меняет технологию или состав вспомогательных компонентов, необходимо проверить, соответствует ли текущая информация:

• на сайте компании;

• в каталогах;

• в презентациях;

• в коммерческих предложениях;

• в карточках продукции;

• в рекламных материалах;

• в технических описаниях.

Особенно это важно для продукции, которая позиционируется как органическая, растительная или подходящая для определённой категории потребителей.

Маркетинговые заявления должны соответствовать не только фактическому составу продукта, но и требованиям, применимым к соответствующей информации о продукции.

Для удобства можно использовать следующий короткий алгоритм:

Найти → определить применимость → сопоставить требования → проверить документацию → при необходимости внести изменения → проверить производство и маркировку.

Такой подход позволяет избежать ситуации, когда предприятие формально узнаёт о новом стандарте, но не понимает, какие конкретно документы и процессы он затрагивает.

Что изменилось в пищевом производстве с 1 октября 2026 года?
С 1 октября 2026 года начали действовать, в частности, ГОСТ Р 72718-2026 на ядра орехов ши для промышленной переработки и изменение № 3 к межгосударственному стандарту ГОСТ 33980-2016, предусматривающее использование определённых растительных протеинов при оклейке органического вина.

Обязателен ли ГОСТ Р 72718-2026 для всех производителей?
Нет, сам факт вступления ГОСТ в действие не означает автоматической обязательности его требований для каждого производителя. Однако согласно ч. 3 ст. 26 ФЗ-162 применение стандарта становится обязательным для изготовителя в случае публичного заявления о соответствии продукции стандарту — в том числе при использовании обозначения стандарта в маркировке или документации.

Кого может затронуть ГОСТ Р 72718-2026?
В первую очередь предприятия, которые используют ядра орехов ши в качестве сырья для промышленной переработки — как для пищевой, так и для парфюмерно-косметической продукции. Конкретную применимость необходимо оценивать с учётом продукции и технологического процесса предприятия.

Что изменилось в ГОСТ 33980-2016?
Изменение № 3 расширяет перечень разрешённых технологических вспомогательных средств при оклейке органического вина: добавлены гороховый, картофельный и пшеничный протеины. Ранее разрешённые средства (включая животного происхождения) сохраняются.

Можно ли автоматически назвать вино «веганским», если используется растительный протеин?
Нет. Использование растительного технологического вспомогательного средства само по себе не является достаточным основанием для заявления «веганский». Согласно ГОСТ Р 71528-2024, для веганского продукта требуется отсутствие ингредиентов и вспомогательных средств животного происхождения на всех этапах производства. Необходимо оценить всю рецептуру, технологию и применимые требования к маркировке.

Нужно ли менять ТУ или СТО из-за нового ГОСТ?
Не всегда. Сначала необходимо определить, применяется ли новый документ к конкретной продукции и какие требования закреплены в действующей документации предприятия. По результатам анализа можно определить необходимость внесения изменений.

Что производителю проверить в первую очередь?
Рекомендуется начать с перечня применимых нормативных документов, затем проверить ссылки на ГОСТ, требования к сырью и технологию, после чего провести ревизию ТУ, СТО, технологических инструкций, маркировки и описаний продукции.

1. ГОСТ Р 72718-2026 (приказ от 02.06.2026 № 590-ст).

2. Сведения об изменении № 3 к ГОСТ 33980-2016 (приказ от 30.03.2026 № 290-ст).

3. Федеральный закон от 29.06.2015 № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации», ст. 26.

4. ГОСТ Р 71528-2024 «Технические критерии пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, пригодных для вегетарианцев или веганов, а также для маркировки и заявлений» (приказ от 29.07.2024 № 969-ст, введён с 01.04.2025)