Еда на неделю за 3 часа: система заготовок, которая работает

Каждый третий россиянин признаёт, что хотел бы отказаться от приготовления пищи. В рейтинге нелюбимых бытовых задач кухня уверенно обгоняет уборку, стирку и даже походы по магазинам. Есть способ упростить себе жизнь — это система заготовок на неделю. 

Идея проста: один раз выделить три часа на приготовление еды впрок, чтобы в будние дни оставалось только разогреть блюдо или быстро довести его до готовности. Такой подход превращает хаос в понятный алгоритм. Сторонники метода утверждают, что им больше не приходится тратить часы у плиты или утолять голод вредным фастфудом. 

Подобные заготовки не имеют ничего общего с унылым поеданием недельного супа. Это гибкая система личной экономии: меню разнообразное, и при этом исчезают спонтанные траты на доставку и перекусы вне дома, освобождаются вечерние часы, а главное — уходит тревога о том, чем накормить домашних.

На первый взгляд кажется, что заготовки — это дёшево, но долго, а доставка — вкусно, но дорого. На деле же разница не только в цене. Чтобы понять, что реально сэкономит и время, и деньги, сравнили оба подхода по трём главным пунктам: траты на продукты за неделю, время у плиты каждый день и контроль за качеством ингредиентов. Разбираемся по порядку. 

Заготовки выигрывают при наличии свободного времени в выходные и желании экономить бюджет без потери качества. Но самое основное — а это не измерить ничем — домашняя еда привычнее и душевнее. 

Если есть желание питаться дома, но при этом не хочется тратить много времени на приготовление обедов и ужинов, стоит рассмотреть систему заготовок еды на неделю. Разобраться в «математике» метода можно на курсе Home Chef: какие продукты выгоднее замораживать, как рассчитывать порции без переедания и где скрыты главные статьи экономии при переходе с доставки на заготовки. Слушатели получают готовую финансовую модель на месяц вперёд.

Главная ошибка начинающего — бежать в магазин за гречкой и курицей без чёткого плана. Настоящие заготовки начинаются не со списка продуктов, а с меню на неделю. Именно меню диктует, сколько мяса, каких овощей и какой тары потребуется. Только когда на листе бумаги расписаны все завтраки, обеды, ужины и перекусы, можно превращать этот план в список покупок. Без меню заготовки становятся хаотичным замораживание всего подряд.

Пример меню на неделю для семьи из двух взрослых:

Какие блюда лучше всего подходят для заготовок:

Хорошо переносят заморозку и несколько дней в холодильнике плотные, влажные и однородные блюда: крем-супы, бульоны, котлеты, тефтели и соусы: томатный, сливочный и песто. Также «дружат» с заморозкой овощи, запеканки, бобовые, фаршированные перцы или голубцы в сыром виде. Из круп для морозилки подходят: гречка, рис, перловка. Ещё таким образом можно хранить нарезанные сырые овощи для жарки и намазки из творога или нута. Эти продукты не теряют текстуру и вкус при разогреве.

Какие блюда не подходят для заготовок наперёд:

Не стоит готовить впрок хрустящие и нежные блюда, которые превращаются в «резину» или кашу: свежие салаты с листьями и огурцами, варёные яйца, а ещё — майонезные салаты. Их лучше делать непосредственно перед подачей или в крайнем случае заготавливать в виде полуфабрикатов — например, нарезать салатные ингредиенты отдельно и смешивать в тарелке за минуту до еды.

Основная причина переполненного холодильника и выброшенных денег — поход в магазин без привязки к меню. Список продуктов имеет смысл составлять только после того, как готово меню на неделю. Этот подход помогает избежать спонтанных покупок: чипсов по акции или второй упаковки творога «на всякий случай».

Ревизия запасов

Перед походом в магазин стоит заглянуть в морозилку и на полки с крупами. Там часто обнаруживаются полпачки гречки или несколько куриных бёдер, которые вполне могут пойти в дело. Такие позиции можно смело вычеркивать из списка — это первые сэкономленные рубли.

Структура списка

Список удобно делить на зоны: овощи, мясо, бакалея, молочка, заморозка. Так проще двигаться по магазину и меньше шансов пропустить нужное.

Покупки на сытый желудок

Когда в магазин идут голодными, о плановых тратах можно забыть. Глаза сами находят пиццу, круассаны и готовые салаты — они кажутся единственным спасением от чувства голода. Сытый же человек покупает гораздо рациональнее и почти не отклоняется от заранее составленного списка. 

Что выгодно покупать уже замороженным

Некоторые продукты дешевле и практичнее брать сразу в замороженном виде, а не тратить время на чистку и нарезку. В список таких заготовок попадают брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, шпинат, ягоды: вишня, смородина, клюква, а также грибы, овощные смеси для рагу и мексиканские миксы. Они уже очищены, нарезаны и бланшированы, а вне сезона часто стоят дешевле свежих аналогов.

Как работать со списком без потерь

Многие ведут список в телефоне — в заметках или специальном приложении. У этого способа два плюса: список не теряется, и его можно скопировать для меню на следующую неделю, отредактировав за минуту. 

Для тех, кто лучше воспринимает визуальные образы, подходит другой метод: бумажный блокнот с меню. В магазине можно зачёркивать купленные позиции.

Пример того, как выглядит рабочий список из блокнота:

Для комфортной и эффективной заготовки продуктов не нужно скупать полмагазина посуды — достаточно базового набора, который реально облегчит процесс, а не создаст видимость бурной деятельности.

Контейнеры — лучше всего стеклянные и прямоугольные. Стекло не впитывает запахи, легко моется и не темнеет со временем. Прямоугольная форма позволяет экономить место в холодильнике и морозилке: контейнеры удобно ставить друг на друга. Стоит обратить внимание на наличие маркировки — на дне или на упаковке должен быть значок снежинки, такой контейнер подходит для заморозки.

Пакеты для заморозки — хорошая альтернатива контейнерам. Они занимают минимум места, идеальны для мяса, рыбы, овощей и соусов. Вакууматор — вещь полезная, но необязательная. Он действительно продлевает срок хранения: в вакууме продукты не окисляются и не впитывают посторонние запахи. Но можно обойтись обычными пакетами с замочком, стараясь максимально вытеснять из них воздух.

Секрет не в том, чтобы за один день наготовить 20 разных кастрюль. Главный принцип — в ресторанном принципе «всё на своих местах». Готовится не каждое блюдо по отдельности, а делается семь – восемь базовых заготовок. Потом они превращаются в разные ужины, как детали конструктора. В итоге один раз в выходной загружаешь духовку и плиту на пару часов, а потом всю неделю тратишь на еду 10–15 минут вместо бесконечного стояния у плиты каждый вечер.

Чтобы утро не начиналось с вопроса «что бы съесть», вот несколько простых идей:

• Ленивая овсянка в банке. С вечера засыпать в баночку овсяные хлопья, залить йогуртом или молоком, добавить любые ягоды, фрукты, мёд или какао. Утром просто открываешь холодильник — готово. Можно сделать сразу три варианта: ягодный, шоколадный и с бананом и арахисовой пастой.

• Сырники, оладьи или панкейки. Не надо их жарить каждое утро. Можно приготовить двойную порцию в выходной, полностью остудить и заморозить. Утром просто достаём, ставим на несколько минут в микроволновку — и горячий завтрак на столе.

• Яичные маффины с овощами. Взбить яйца с творогом, добавить любые нарезанные овощи: перец, брокколи, шпинат и отправить в формочки для маффинов в духовку на 20 минут. Такие белковые кексы хранятся в холодильнике три – четыре дня и отлично разогреваются.

• Начинки для бутербродов. Можно заранее сделать пасту из творога с зеленью и чесноком или намазку из тунца с яйцом. Положил на хлеб — и за минуту готов сытный завтрак.

Днём и вечером времени часто не хватает. Тут главное — иметь под рукой полуфабрикаты, из которых блюдо собирается за пять – десять минут.

• Супы. Готовим только крепкий бульон. Варим сразу большую кастрюлю с мясом и кореньями. Разливаем по контейнерам и в морозилку. Когда нужен суп, достаём одну порцию бульона, доводим до кипения, закидываем овощи и крупу. Картошку лучше добавлять непосредственно перед приготовлением, её заморозка не любит. 

• Вторые блюда из фарша. Лепим котлеты, тефтели и фрикадельки, выкладываем на доску, замораживаем, а потом ссыпаем в пакет. Так они не слипнутся. К тефтелям можно сделать подливку из томатной пасты и сметаны.

• Гарниры. Отвариваем гречку, рис или булгур до полуготовности, то есть на две – три минуты меньше, чем обычно. Раскладываем по порционным пакетам и замораживаем тонким слоем — крупы размораживаются за минуту в микроволновке и по вкусу не отличаются от свежих.

• Овощные заготовки. Кладём в один пакет нарезанный лук и морковь — это готовая основа для супа, рагу или подливки. Паприка с чесноком и зеленью пойдёт в гуляш, а для плова можно смешать лук, морковь и барбарис. Эти смеси не занимают места и экономят вечером до 20 минут только на нарезку.

Главная ошибка начинающего — заморозить всё подряд и в чём попало, а потом удивляться, что продукты испортились или превратились в ледяной монолит. Чтобы этого избежать, нужно соблюдать несколько правил:  

• Замораживать только то, что реально будет съедено. Можно начать с малого, с тех блюд, которые точно уходят на ура.

• Не делать заготовки на месяц с первого раза. Это выгорание на старте. Неделя — идеальная дистанция. Успеваешь и не устать, и увидеть результат.

• Маркировать контейнеры. Наклейка с датой и названием блюда помогает быстро найти нужное в морозильнике. Можно использовать обычный малярный скотч и маркер — дёшево и сердито.

• Важно обязательно остужать блюда и раскладывать отдельными порциями. Если положить в морозилку общую кастрюлю, достать из неё потом ровно одну порцию почти невозможно.

• Не замораживать повторно. Повторная заморозка убивает текстуру и вкус, к тому же это небезопасно. Лучше достать нужное количество с вечера и поставить в холодильник на медленную разморозку.

Ещё один секрет — замораживать бульоны, соусы и пюре лучше в плоских пакетах. Положил пакет на ровную поверхность, выпустил воздух — и он занимает минимум места, а размораживается под струёй тёплой воды за пять минут.

Команда шеф-поваров превратила свой опыт в готовую, работающую схему. Если надоело каждый день думать о еде и при этом хочется есть вкусную и разнообразную домашнюю еду за 15 минут, то стоит записаться на бесплатный мастер-класс «Заготовки на неделю».

Слушатели узнают всю систему изнутри: как спланировать меню, сделать один продуманный закуп, за три часа приготовить заготовки и потом собирать из них ресторанные блюда без лишней суеты. Эксперты дают готовые рецепты, чек-листы и рассказывают, как это работает на практике. Регистрация бесплатная, но количество мест ограничено.

Что слушатель получает на мастер-классе:

• Готовую систему заготовок от шеф-повара с 15-летним опытом.

• Реальные рецепты блюд, которые готовятся за 10–15 минут.

• Чек-листы для закупа, чтобы ничего не забыть.

• Возможность задать вопросы и получить обратную связь.

Также для участников эфира предусмотрен подарок — закрытый мини-курс «Практика заготовок». Он создан специально для того, чтобы слушатели сразу после мастер-класса смогли попробовать систему на своей кухне.

Система заготовок — это не про то, чтобы все выходные проводить на кухне. Это про спокойствие. Когда мысли об ужине не пугают, а радуют. Когда в среду вечером есть силы на семью, а не только на мытьё кастрюль. Можно начать с малого: заморозить одну порцию бульона или пару котлет — и увидеть, как меняется ощущение от готовки.

А какое блюдо вы заморозите первым? Делитесь в комментариях — может, это станет отличной идеей для кого-то ещё.

Реклама: ИП Сипко Людмила Алексеевна, ИНН 540407181409, erid: 2W5zFJ1iKih