Читать 2 мин

🍽️ Где общепит реально работает, а где сжигает деньги

Общепит остается одним из самых заметных арендаторов для ТЦ, стрит-ритейла и районных объектов. Но работает он не везде. Один и тот же формат может быть сильным якорем в правильной локации и убыточной точкой в месте без понятного трафика.

28 просмотров10 открытий

Где общепит работает

Лучше всего себя чувствуют форматы, которые встроены в регулярный маршрут человека: у дома, у офиса, рядом с транспортом, в деловых кластерах, около вузов, медцентров, фитнеса и крупных жилых массивов.

Особенно устойчивы недорогие и быстрые форматы: кофейни, пекарни, фастфуд, кулинарии, еда навынос, Grab&Go. Они закрывают не “праздник”, а ежедневную потребность: кофе по дороге, обед, перекус, готовая еда домой.

Рынок это подтверждает: в 2024 году добавленная стоимость в сфере гостиниц и ресторанов в РФ выросла на 9,6%, по оценке Росстата. То есть спрос на питание вне дома сохраняется, но он всё больше смещается в понятные, массовые и удобные форматы.

Где общепит сжигает деньги

Проблемы начинаются там, где ставка аренды рассчитана “как за трафик”, а реального трафика нет. Общепит очень чувствителен к постоянным расходам: аренда, фонд оплаты труда, продукты, списания, доставка, коммунальные расходы.

Если точка стоит в слабом ТЦ, на втором этаже без маршрута, в локации без офисов/жилья/вечернего потока или в месте, куда человек не заходит регулярно, экономика быстро ломается.

Особенно рискованны большие рестораны “под событие”: много посадочных мест, дорогой ремонт, высокая аренда, большая команда. Если нет стабильного вечернего и выходного трафика, такой формат может выглядеть красиво, но сжигать деньги каждый месяц.

Главная ошибка собственника

Собственники часто думают: “поставим ресторан — он оживит объект”. Но слабый объект не всегда можно оживить общепитом. Иногда наоборот: ресторан становится заложником плохой локации.

Общепит работает как якорь только там, где есть понятный сценарий посещения: человек уже идёт мимо, работает рядом, живёт рядом, приезжает за сервисом или проводит там время.

Вывод

Общепит реально работает там, где есть регулярный поток и понятная причина зайти: дом, офис, транспорт, учеба, медицина, спорт, досуг.

А деньги он сжигает там, где арендатору продают “потенциал”, но не дают реальный трафик.

Для собственника вывод простой: общепит — не волшебная таблетка для объекта. Это сильный арендатор только при правильной локации, ставке, формате и управлении потоком.

Источники:
Росстат: в 2024 году добавленная стоимость в сфере гостиниц и ресторанов выросла на 9,6%.
INFOLine / Retail: рост массовых форматов общепита, фастфуда, кофеен и Grab&Go.
CORE XP / CRE: общепит, сервисы и развлечения остаются важными категориями для заполнения торговых центров.