Система ХАССП обязательна для производителей пищевой продукции и общепита, и вопрос кто её внедрит и будет поддерживать встаёт в двух ситуациях.
Первая: бизнес только запускается, и систему нужно разработать с нуля, а значит, обучить человека, который за неё отвечает.
Вторая: система уже есть, но с 1 сентября 2026 года действует новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26, и её нужно сверить с актуальными требованиями.
Разбираем, кому и какое обучение по безопасности пищевой продукции нужно пройти.
Где система обязательна, поэтому персоналу нужно обучение по ХАССП
Нормативная база — статья 10 ТР ТС 021/2011: изготовитель и продавец пищевой продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП. Это касается пищевых производств, заведений общественного питания и других участников оборота пищевой продукции: всех, кто занимается её изготовлением, хранением, перевозкой и реализацией.
📋 Размер бизнеса от обязанности не освобождает. За несоблюдение требований организацию ждет штраф до 300 тысяч рублей.
Пройти обучение по ХАССП нужно специалистам и управленцам, потому что это требования к безопасности на уровне предприятия, а не к личной гигиене линейного персонала. Курсы нужны:
руководителю организации, который отвечает за ресурсы, издаёт приказ о рабочей группе и несёт ответственность за результат;
координатору рабочей группы ХАССП, который выстраивает и поддерживает работу системы;
технологам, шеф-поварам, начальникам производства, которые определяют критические контрольные точки и режимы;
специалистам по качеству и пищевой безопасности, которые ведут мониторинг, верификацию, работу с несоответствиями;
начальникам складов, специалистам по закупкам, которые отвечают за входной контроль сырья и прослеживаемость.
📋 Рабочая группа, как правило, включает минимум три человека: технолога, начальника производства и представителя склада или службы качества. Им пройти курсы по ХАССП надо обязательно.
Когда нужна профпереподготовка на курсах по ХАССП в пищевом производстве
Начинать обучение персонала нужно с профпереподготовки по ХАССП. Система опирается на знания из нескольких областей. Минимальный объём программы — 250 академических часов. Выстраивают её на требованиях профстандартов: например, «Специалист по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции» и «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания», СанПиН, ГОСТ Р 51705.1-2024 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Переподготовка по ХАССП актуальна, если:
✅ идет запуск нового бизнеса: открывается производство, кафе, цех или кухня, и систему нужно разработать до начала работы;
✅ компания выходит на новую продукцию или формат: например, кулинарию или детское питание;
✅ нужно назначить ответственного за ХАССП и сформировать рабочую группу, но у кандидатов нет профильного образования;
В программу входят нормативная база, микробиология и санитария, анализ опасностей и критические контрольные точки, разработка плана ХАССП, стандарты серии ISO 22000, внутренний аудит. По сути, это комплексное обучение пищевой безопасности, которое даёт целостную картину.
Пройти переподготовку по безопасности пищевой продукции
Оставьте заявку и менеджер свяжется с вами в ближайшее время для подбора программы и расчета стоимости
Когда нужно повышение квалификации
Повышение квалификации по ХАССП рассчитано на тех, у кого профильная база уже есть. Его задача — обновить и углубить компетенции в рамках имеющейся квалификации. В среднем, для обучения достаточно курса на 36-72 часа. Направлять на него стоит членов рабочей группы и других специалистов предприятий, которым нужна актуализация знаний.
Какие темы для курсов по ХАССП приоритетны на 2026 год:
требования СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и ТР ТС 021/2011;
мониторинг критических контрольных точек, верификацию, прослеживаемость;
подготовку к аудитам сетей и требованиям схем вроде FSSC 22000;
отраслевая специфика и требования для микропроизводств.
Пройти повышение квалификации по безопасности пищевой продукции
◾️ Актуальные программы ◾️ Официальное удостоверение ◾️ Внесение сведений в ФИС ФРДО
Можно ли проводить дистанционное обучение по ХАССП
Образовательное законодательство допускает использование дистанционных образовательных технологий и электронного обучения. Программы переподготовки могут реализовываться полностью или частично с их применением, а курсы повышения квалификации по ХАССП часто проходит исключительно онлайн. Для работодателя это удобно: сотрудник не отрывается от работы, а обучение легко масштабировать на нескольких человек.
📋 Важно то, какие документы получают сотрудники. Удостоверение о повышении квалификации и диплом о переподготовке — документы о дополнительном профессиональном образовании, а сведения о них вносятся в ФИС ФРДО. Сертификаты о прохождении курса по HACCP — нет.
Куда направить персонал на дистанционное обучение ХАССП с выдачей диплома и удостоверения
По подпункту 23 пункта 1 статьи 264 НК РФ расходы на обучение работников включаются в прочие расходы при расчёте налога на прибыль. Порядок определён пунктом 3 той же статьи.
Главное условие — договор с организацией, у которой есть лицензия на образовательную деятельность. Чтобы учесть расходы на обучение по ХАССП, надо:
✅ направить штатный персонал на обучение в лицензированную образовательную организацию;
Коротко о бизнесе
Обучение по безопасности пищевой продукции
➡️ Учебный центр НЦПО работает на основании лицензии Министерства образования и разрабатывает программы в соответствии с требованиями профстандартов. Проводим переподготовку и повышение квалификации по безопасности пищевой продукции. По итогам обучения выдаются официальные документы с регистрацией в ФИС ФРДО.
✅ заключить договор между компаний и образовательной организацией Минфин в письме от 02.06.2025 № 03-03-06/3/54023 указывает, что учесть расходы можно по договору, заключённому от имени работодателя;
✅ подтвердить, что расходы экономически обоснованы: цель обучения стоит связать с деятельностью компании и закрепить в приказе о направлении или любом другом ЛНА.
Чтобы подтвердить расходы и их обоснованность нужны: план обучения персонала с указанием целей переподготовки или повышения квалификации, приказ о направлении на учебу, договор с образовательной организацией, акт об оказании услуг по обучению, дипломы и удостоверения обученных сотрудников.
Реклама: ООО «Научный центр профессионального образования», ИНН 9709092086, erid: 2W5zFGnKawb
