Александр Сандульский
не на сайте
- Клерк с 11.12.2019
- Должность Генеральный директор
- Место работы Сан-Сити
- Город Москва
Александр Сандульский
Блог
Бюджет ресторана: что проверить до начала года, чтобы план не пришлось пересобирать
План ресторана может сходиться по итоговой выручке, но не учитывать одновременное снижение трафика, рост закупочных цен и ФОТ. Разбираем, какие данные проверить, как связать бюджет с операционными показателями и по каким условиям заранее пересматривать прогноз.
Операционные показатели ресторана: где заканчивается ответственность бухгалтерии и начинается контроль бизнеса
Бухгалтерия отражает операции и готовит отчетность, но управляющему нужны данные раньше: о трафике, себестоимости, списаниях и загрузке смен. Разбираем, как распределить ответственность и связать оперативные показатели с учетом.
Оборачиваемость продуктов в ресторане. Как повысить эффективность бизнеса
Одним из ключевых показателей является оборот запасов в ресторанах. Под товарооборотом ресторана понимается количество проданных и замененных в течение определенного периода времени инвентарных запасов ресторана.
Как проводить инвентаризацию на кухне?
Эффективное управление запасами обеспечивает бесперебойную работу кухни и помогает минимизировать затраты. Приведем некоторые из лучших практик управления запасами ресторана, контроля отходов, сокращения краж и оптимизации процессов закупок.
