Оборачиваемость продуктов в ресторане. Как повысить эффективность бизнеса

Одним из ключевых показателей является оборот запасов в ресторанах. Под товарооборотом ресторана понимается количество проданных и замененных в течение определенного периода времени инвентарных запасов ресторана.
226 72
Оборачиваемость продуктов в ресторане. Как повысить эффективность бизнеса

Понимание скорости товарооборота вашего ресторана имеет важное значение для оптимизации решений о покупке, сокращения пищевых отходов, предотвращения поставок и максимизации прибыли.

Как рассчитать товарооборот ресторана?

Формула расчета товарооборота ресторана:

Товарооборот = стоимость проданных продуктов / средняя стоимость запасов

Для определения оборачиваемости продуктов в ресторане добавьте начальную инвентарную стоимость к стоимости запасов, произведенных в течение указанного периода, и вычтите окончательную стоимость. Средняя стоимость запасов представляет сумму первоначальной и конечной стоимости, поделенную на две части.

Например, если бы ресторан имел COGS на 500 000 рублей и среднюю стоимость запасов в 100 000 руб., оборачиваемость была бы 5 (COGS 500 000 / Средняя стоимость запасов 100 000 ).

Какие выводы можно сделать рассчитав оборачиваемость в ресторане

Высокий оборот товарно-материальных запасов свидетельствует о том, что ресторан эффективно управляет своими запасами и минимизирует отходы. Это предполагает, что ингредиенты быстро используются, обеспечивая свежесть и снижение риска порчи. Высокая оборачиваемость продуктов ресторана также означает, что коллектив способен быстро реагировать на меняющиеся запросы клиентов и тенденции в меню.

С другой стороны, низкая оборачиваемость запасов может свидетельствовать о неэффективной практике управления запасами. Медленный оборот товарно-материальных запасов может привести к повышению стоимости хранения, увеличению потерь и повышению риска того, что скоропортящиеся товары испортятся до их использования, что приведет к финансовым потерям.

Стратегии повышения оборачиваемости ресторанных запасов

Для увеличения оборота запасов ресторанов и оптимизации прибыльности рассмотрим следующие стратегии:

  1. Точное прогнозирование: использование данных о продажах за прошлые периоды и тенденций для точного прогнозирования спроса и сведения к минимуму избыточного или недостаточного спроса.

  2. Регулярные проверки товарно-материальных запасов: проведение регулярных ревизий для выявления медленно используемых продуктов.

  3. Проектирование меню: анализ популярности и рентабельности позиций меню, чтобы сосредоточиться на блюдах с высоким спросом и убрать из меню мало продаваемые.

  4. Взаимоотношения с поставщиками: налаживание прочных связей с поставщиками для обеспечения надежных и своевременных поставок, что снижает вероятность перебоев снабжения.

  5. Эффективные методы хранения: организуйте пространство для хранения, чтобы обеспечить легкий доступ и использование продуктов, предотвращая порчу и истечение срока действия.

Применяя эти стратегии и постоянно контролируя оборот своих запасов, вы можете оптимизировать свои операции, снизить затраты и повысить общую эффективность в вашем ресторане.

Начать дискуссию

✅Условное форматирование в Excel. ТОП-3 приема

Сегодня вы узнаете три варианта форматирования данных с помощью формул. Забирайте в избранное.

✅Условное форматирование в Excel. ТОП-3 приема

Курсы повышения
квалификации

18
Официальное удостоверение с занесением в госреестр Рособрнадзора

Технологические компании, которые выходят на IPO, получат налоговые льготы

Бизнес из сферы технологий при выходе на биржу сможет пользоваться льготами по налогу на прибыль. А инвесторов, которые покупают ценные бумаги при первичном размещении, освободят от НДФЛ.

Как решить проблему с нарушением условий атрибута в уведомление?

Добрый день! На уведомление пришел такой отказ. Больше информации нет, какой атрибут, непонятно. Может, кто уже боролся с этим?

71
Лучшие спикеры, новый каждый день
Криптовалюта

Внешнеэкономические сделки разрешат оплачивать криптовалютой. Только если ее добыли в РФ

Для оплаты контрактов по ВЭД будет можно использовать криптовалюту, которую добыли в России.

221

Утвердили 2 перечня, по которым использование вторсырья простимулирует государство

С 1 марта 2024 года действует Перечень товаров и Перечень работ и услуг, которые производят, выполняют и оказывают с использованием определенной доли вторичного сырья в составе.

🔥 Повышайте свой профессионализм на тренинге от «Клерка»! Поделимся секретом, как за 6 шагов начать вести управленческий учет

Эффективность бухгалтера повышается, когда он помогает руководителям принимать верные управленческие решения. Научитесь самостоятельно настраивать для любого бизнеса управленческий учет.

Опытом делятся эксперты-практики, без воды
Госзакупки

Участникам госзакупок запретят работать с компаниями из Реестра недобросовестных поставщиков

Депутаты хотят обязать заказчиков госзакупок устанавливать требование об отсутствии информации об участнике в Реестре недобросовестных поставщиков.

Общество

Депутаты хотят сделать программу материнского капитала бессрочной

Пока что программа маткапитала действует до конца 2026 года. Президент предложил ее продлить до 2030 года, а депутаты считают, что такую поддержку нужно предоставлять на бессрочной основе.

Инвестиции

Семейную ипотеку продлят, рубль крепнет, крипта летит в космос, много новых облигаций и ожиданий дивидендов. Воскресный инвестдайджест

Новые санкции не повлияли на рубль и индекс. Крипта продолжает штурмовать новые высоты. Семейную ипотеку продлят как минимум до 2030 года, рынок ждёт дивидендов, размещаются новые выпуски облигаций, а я пополнил портфель новыми активами и рассказал, что интересного произошло за неделю.

Семейную ипотеку продлят, рубль крепнет, крипта летит в космос, много новых облигаций и ожиданий дивидендов. Воскресный инвестдайджест

6 способов привлечения лидов для юридической фирмы в 2024

В наше время конкуренция на рынке юридических услуг становится все более острой.

Если налоговики затягивают сроки проверки, то это игра в свои ворота

Конституционный суд подтвердил: несвоевременные действия налоговиков не продлевают совокупный срок принудительного взыскания налоговой недоимки.

Если налоговики затягивают сроки проверки, то это игра в свои ворота

🏆Книжная полка. Что почитать бухгалтеру?

Концентрация и дисциплина в спорте закаляют тебя, твой характер и ведут к новым победам. А так ли сильно спорт отличается от бизнеса?

🏆Книжная полка. Что почитать бухгалтеру?
303
Миникурсы, текстовые и видеоинструкции для бухгалтеров

Следственный комитет закрыл дело против блогера Валерии Чекалиной

Блогер Лерчек теперь имеет право возместить имущественный вред в суде.

3
456

Прощаемся с зимой. Напоследок любуемся снежинками

Зима закончилась, но во многих городах все еще лежит снег. Мы все от него уже устали, но при этом нельзя отрицать, снег — это очень красиво. Сделали для вас подборку фотографий снежинок.

Прощаемся с зимой. Напоследок любуемся снежинками
321
Таможенное право

ФТС назвала среднюю стоимость розы к 8 Марта + опрос

В преддверии 8 марта ФТС отчиталась о ввозе в Россию импортных свежих цветов - их видах, странах происхождения и таможенном оформлении.

С 1 марта МЧД для сдачи отчетов надо делать по новому формату

С 1 марта стала обязательной машиночитаемая доверенность для тех организаций и ИП, которые в силу закона должны сдавать налоговую отчетность в электронной форме и делают это через уполномоченного представителя.

Реклама

ЦБ: банки продолжают рекламировать кредиты с ложной информацией о ставках

Несмотря на предписание Центробанка указывать в рекламе полную стоимость кредита рядом с процентной ставкой, организации продолжают игнорировать это требование.

293

💼Управленческий учет в компании можно выстроить за 6 простых шагов! Научитесь этому на тренинге от «Клерка»

Эффективность бухгалтера повышается, когда он помогает руководителям принимать верные управленческие решения. Узнайте, как легко вести управленческий учет для любого бизнеса.

Главбух — гонец с плохими новостями. История бухгалтера, решившего уйти из профессии

Мы нашли нашего пользователя-главбуха, которая продавала подписку Клерк.Премиум+Консультации. Выяснилось, что она решила оставить профессию бухгалтера и перешла в другую сферу. Мы выяснили, почему специалисты уходят из бухгалтерии. Читайте, ставьте лайки и делитесь своим мнением.

Главбух — гонец с плохими новостями. История бухгалтера, решившего уйти из профессии
92
14,7 тыс.

Интересные материалы

Какие документы нужны для СФР по больничному?

Добрый день. Пришёл запрос от СФР по больничному. С этим человеком у нас заключён договор ГПХ и ещё ни копейки ему не платили и не начисляли. Нужно ли мне с него какое-то заявление взять, что он желает это пособие по основному месту (надеюсь, что оно у него есть), а не у нас?

132