С 1 сентября вступил в силу новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — и по рынку поползли слухи: «теперь на любую доставку нужна декларация!» Давайте разбираться, так ли это.
Декларация на доставку еды НЕ нужна, если:
✅ Ресторан готовит блюдо по заказу гостя и доставляет его — это услуга общепита, декларация не требуется.
✅ Гость берет еду навынос — тоже услуга общепита, без декларации.
✅ Кейтеринг — выездное обслуживание прямо названо формой услуги общепита в СанПиН (п. 52).
✅ Посетитель поел в зале и забирает остатки с собой — декларация тем более не нужна.
Декларация на доставку еды НУЖНА, если:
❌ Заведение выпускает блюда как самостоятельный товар и продаёт их без услуги общепита — например, поставляет кулинарию в розничные магазины, на полки супермаркетов, в отделы кулинарии.
❌ Продукция реализуется через торговые сети как упакованный пищевой продукт — не как заказ конкретному гостю.
Ключевое различие — пункт 7 СанПиН 2.3/2.4.4282-26: «Реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов, подтверждающих их соответствие обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии)».
Слова «без оказания услуг общественного питания» — краеугольные. Если есть услуга (заказ, приготовление, доставка гостю) — декларация не нужна. Если блюдо живёт самостоятельной жизнью как товар на полке — нужна.
По каким регламентам оформляется декларация?
Основной — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Именно по нему регистрируется декларация в реестре Росаккредитации. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» устанавливает требования к этикетке, но это не отдельная декларация — соблюдение 022 проверяется в рамках декларирования по 021.
А что с прежним СанПиН?
В старом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (п. 2.4) прямо говорилось: декларация не требуется при реализации блюд «путём доставки потребителю, продажи на вынос, кейтеринга». Новый СанПиН эту формулировку не повторяет — но принцип не изменился. Роспотребнадзор подтверждал: декларировать нужно только продукцию, реализуемую без оказания услуг общепита.
Короткий чек-лист:
Гость заказал блюдо → привезли курьером → декларация НЕ нужна.
Гость купил в зале и забрал с собой → декларация НЕ нужна.
Кейтеринг на мероприятие → декларация НЕ нужна.
Кулинарию на полки магазинов → декларация НУЖНА.
Кондитерские изделия в розничную сеть → декларация НУЖНА.
Список используемых документов и источников
Нормативные правовые акты
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18, вступает в силу 01.09.2026, действует до 01.09.2032.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (прежние санитарные правила, отменены новым СанПиН) — п. 2.4 с перечнем исключений.
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст. 5, 21, 23 — требования к декларированию).
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — требования к маркировке, не отдельная декларация.
Разъяснение Роспотребнадзора о декларировании продукции общепита при доставке и продаже на вынос.
