Внимание, HoReCa! С 1 сентября «Честный ЗНАК» заходит на кухни ресторанов!

Меньше месяца до больших перемен. Если у вас ресторан, кафе, бар или гостиница — самое время проверить процессы с маркированной бакалеей. Не откладывайте: одна «неучтённая» бутылка соуса может обернуться нарушением.

Для бакалеи первой волны стартует новый этап работы с «Честным ЗНАКом». И это касается не только магазинов — общепит тоже в зоне ответственности.

✅ Приёмка и отгрузка маркированной бакалеи — только через электронный УПД в ЭДО.
✅ Передать сведения об операции нужно не позднее 3 рабочих дней.
✅ Если продукт ушёл на кухню (например, соус для приготовления блюд) — его надо корректно вывести из оборота.
✅ Если продаёте товар гостю в упаковке — сведения о продаже передаются через ККТ.

Представьте типичную картину: поставщик привёз коробку соусов, кладовщик принял, повар забрал пару бутылок и уже вовсю готовит фирменные блюда. Всё как всегда… но с 1 сентября этого «как всегда» недостаточно.

Соус не должен просто «исчезнуть» из системы. Его нужно официально вывести из оборота — с указанием причины: «Использование для производственных целей» или «Использование для собственных нужд».

1. По договорённости с поставщиком: в УПД сразу ставится нужный признак, и после подписания документа продукция автоматически выбывает из оборота.

2. Самостоятельно: ресторан сам передаёт сведения о выводе в течение 3 рабочих дней после использования.

Выбирайте вариант, который подходит вашему заведению, и закрепите его в рабочих процессах.

Не думайте, что это только кетчуп и майонез. В первую волну входят:

🔸 соусы и майонезы;
🔸 специи и приправы;
🔸 уксусы;
🔸 сухие супы и бульоны;
🔸 чипсы, сухарики, хлебцы, готовый попкорн.

❗ Важный нюанс: не ориентируйтесь только на название. Проверяйте коды и характеристики товаров — именно они определяют, попадает ли продукт под требования маркировки.

Слабое место — не в системе, а в цепочке ответственности.

Закупщик заказал → поставщик прислал УПД → бухгалтер получил → кладовщик принял → повар использовал… А кто оформил вывод из оборота?

Если на этот вопрос нет чёткого ответа — у вас есть риск получить нарушение. Повар не обязан разбираться в маркировке, а бухгалтер может не знать, когда именно продукт использовали. Определите ответственного — и закрепите это в регламенте.

✔️ Регистрация в «Честном ЗНАКе» и готовность работать с товарной группой.
✔️ Настроенный ЭДО и процесс обработки электронных УПД.
✔️ Договоренности с поставщиками по оформлению поставок.
✔️ Назначение сотрудника, ответственного за УПД и вывод из оборота.
✔️ Сценарий работы с продукцией, которая используется на кухне.
✔️ Готовность кассового сценария (если продаёте товары в упаковке).
✔️ Реальный ассортимент: проверьте, какие позиции из ваших закупок попадают под маркировку.

До 30 ноября 2027 года действует объёмно-сортовой учёт (передаются GTIN и количество). А с 1 декабря 2027 года начнётся поэкземплярный учёт — тогда придётся учитывать каждый Data Matrix. Лучше сразу выстроить процесс так, чтобы потом не переделывать всё заново.

ПРИВЕЗЛИ → ПРИНЯЛИ → ОТРАЗИЛИ В УПД → ИСПОЛЬЗОВАЛИ/ПРОДАЛИ → ВЫВЕЛИ ИЗ ОБОРОТА

Пройдите одну реальную поставку от начала до конца — и сразу станет понятно, где есть пробелы.

📌 Сохраните этот пост и перешлите владельцу ресторана, кафе или гостиницы — пусть тоже будут в курсе.