Шеф-повара

Шеф-повара придумывают меню, создают новые блюда и контролируют процессы планирования, организации приготовления и самого приготовления блюд в гостиницах, ресторанах и других местах общественного питания, на борту судов, на пассажирских поездах и в частных хозяйствах.

В их обязанности входит:

• планирование и разработка рецептов и меню с оценкой продуктов питания и стоимости рабочей силы, а также заказ продуктов;
• контроль качества блюд на всех этапах подготовки и представления;
• обсуждение вопросов приготовления пищи с руководителями, диетологами, работниками кухни и обслуживающим персоналом;
• контроль и координация деятельности поваров и других работников, занятых приготовлением пищи;
• проверка материалов, оборудования и рабочих зон для обеспечения соответствия установленным стандартам;
• определение того, как пища должна быть представлена, а также создание декоративного оформления блюд;
• инструктаж поваров и других работников по вопросам подготовки, приготовления пищи, гарниров, а также презентации продуктов питания;
• участие в подборе персонала для кухни и мониторинг его использования;
• подготовка, выбор приправ и приготовление специальных пищевых продуктов и сложных блюд;
• разъяснение и обеспечение соблюдения гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Примеры занятий, отнесенных к данной начальной группе:

• Шеф-кондитер
• Шеф-повар
• Шеф-повар по солениям
• Шеф-повар по соусам

Некоторые родственные занятия, отнесенные к другим начальным группам:

• Повар – 5120
• Работник быстрого приготовления продуктов питания – 9411