Какао-порошок: различия между ГОСТ и техническим регламентом

Основные требования к какао-порошку

Технический регламент ТР ТС 021/2011 устанавливает следующие нормы содержания жира (масла какао):

• Стандартный какао-порошок: 10-20% жира

• Обезжиренный продукт: менее 10% жира

• Повышенной жирности: 20% и более жира

Сравнение с ГОСТ 108-2014

Государственный стандарт предусматривает другие показатели:

• Какао-порошок: 12-20% масла какао, влажность до 7,5%

• Производственный какао-порошок: 9-12% масла какао, влажность до 7,5%, степень измельчения не более 2%

Важные особенности применения

При использовании какао-порошка в производственных целях необходимо учитывать:

• Идентификация продукта происходит по требованиям ТР ТС 021/2011

• Минимальная доля жира должна составлять 10%

• При меньшем содержании жира продукт классифицируется как обезжиренный

Актуальные изменения

Плановые обновления: пересмотр ГОСТ 108-2014 запланирован на 2026 год, что может привести к изменению существующих требований.

Заключение

Правильное понимание различий между ГОСТ и техническим регламентом критически важно для производителей кондитерских изделий. Соблюдение установленных норм гарантирует соответствие продукции требованиям законодательства.