Что дешевле: нанять нового сотрудника или повысить ЗП текущему. Разбираемся на примере ресторана с ТК РФ

Замена опытного сотрудника в примере с кафе стоит около 94 тысяч рублей, удержание с прибавкой на год — 55 тысяч. Суммы примерные: подставьте свои оклады, строки для магазина или салона те же. После заявления по ТК РФ сотрудник обычно отрабатывает две недели и отказать ему в увольнении нельзя, поэтому говорить с ним надо до заявления. Ниже стоимость найма сотрудника по строкам, пересчёт на сеть и что нельзя удержать по ТК.

В примере старший официант с двумя годами стажа кладёт заявление: конкурент позвал его на зарплату выше. Владелец решает, отпустить его и искать нового или предложить прибавку. Бухгалтер считает оба варианта.

В стоимости найма шесть строк, и счёт за подбор среди них не самый крупный. Допущения: оклад 60 000 ₽ в месяц, новичок первый месяц работает вполсилы, наставнику доплачивают 400 ₽ в час, уходящий последние две недели работает вполовину обычного. Свои числа подставляете сами.

Независимого замера цены подбора линейного сотрудника в России нет: оценки публикуют кадровые агентства и поставщики сервисов, поэтому строка подбора взята допущением. Рынок труда дорожает: вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Леонид Гарбар в сентябре 2026 года сказал, что до пандемии смена повара стоила две тысячи рублей, а сейчас — шесть-восемь.

Срок адаптации известен лучше: по опросу get experts (публикация HR Media, 2024, 1080 респондентов), чаще всего, по словам работодателей, она занимает 2–4 месяца (35%), у 29% — 1–2 месяца. Единой цифры о выходе на полную выработку для линейных должностей нет, поэтому в таблице один месяц. Зарубежная оценка Gallup (2019, США, все должности) — замена стоит от половины до двух годовых зарплат, но линейному персоналу в России её не примерять. В магазине строка ошибок — пересорт и ошибки на кассе, в салоне — переделки и клиенты, ушедшие за мастером.

Седьмую строку заранее не посчитать: новичок может уйти сам, и тогда замену оплачивают второй раз. По опросу hh.ru 2025 года, основная причина отказа от работы на испытательном сроке — несоответствие задач ожиданиям, так считают 67% рекрутеров.

Вторая таблица короче, и почти всё в ней работодатель решает сам. Допущения: прибавка 4 000 ₽ в месяц вместе со страховыми взносами на год, оформляется дополнительным соглашением; плюс обучение или курс по новым обязанностям.

Обучение лучше оформить письменным соглашением со сроком отработки. Тогда по ст. 249 ТК РФ часть затрат можно вернуть, если сотрудник уйдёт раньше срока без уважительной причины.

В примере стоимость замены сотрудника — 94 200 ₽, удержание — 55 000 ₽, разница около 39 тысяч. Срок окупаемости прибавки считается так: из 94 200 вычитаем 7 000 разовых трат на разговор и обучение и делим остаток на 4 000 в месяц, выходит около 22 месяцев. Почти два года прибавка обходится дешевле одной замены.

В сети расчёт умножают на число уходов за год со всех точек. Пять точек и по два ухода опытных сотрудников на каждой — десять замен, около 940 тысяч рублей в год.

Но удерживать дешевле не всегда. При прибавке от 7 500 ₽ в месяц годовая сумма вместе с разговором и обучением уже выше замены: 7 500 × 12 + 7 000 = 97 000 ₽. Таблицы стоит пересчитать на своих окладах до разговора с сотрудником, а не после.

Расчёт сделан для оклада. Где платят процентом со сделки, удержание считают в повышении процента или доле в сделке, а замену — в выручке, которую новичок не принёс за первые месяцы.

Статья 80 ТК РФ: работник вправе расторгнуть договор, предупредив письменно не позднее чем за две недели, срок идёт со следующего дня после получения заявления. До конца срока человек может заявление отозвать, если на его место не приглашён в письменной форме другой работник, которому нельзя отказать в приёме, а по истечении срока вправе прекратить работу. Отказать в увольнении работодатель не может, поэтому на разговор остаются только эти две недели.

Статья 132 ТК РФ связывает зарплату с квалификацией, сложностью, количеством и качеством труда и запрещает дискриминацию при установлении оплаты. Поэтому прибавку оформляют через результат или новые обязанности, а не через угрозу уйти: иначе остальные с той же работой спросят то же самое. В сети прибавку на одной точке через неделю знают на всех, поэтому её привязывают к должности или новым обязанностям одинаково по всем точкам. hh.ru советует похожее для сильных сотрудников: не отказывать сразу, а предложить новые задачи или другую должность.

Деньги в последний день помогают не всем. По материалу hh.ru (2021), из принявших контрпредложение 30–50% всё равно уходят в течение года; в статье оговорено, что в разных исследованиях цифры отличаются. Прибавка после заявления откладывает уход, но причину не убирает.

Подбор, время наставника и недоработку новичка из зарплаты не вычесть. Статья 137 ТК РФ допускает удержания только в случаях, прямо названных в кодексе и федеральных законах, например: неотработанный аванс, подотчётные суммы, счётные ошибки, неотработанные дни отпуска. Расходов на найм в этом перечне нет.

Возместить с ушедшего можно только обучение за счёт работодателя. Статья 249 ТК РФ обязывает работника, уволившегося без уважительных причин раньше срока, возместить затраты пропорционально неотработанному времени, если срок записан в трудовом договоре или в соглашении об обучении. Ученический договор по ст. 198–208 заключает организация, ИП в ст. 198 не назван, поэтому ему проще оформить соглашение об обучении со сроком отработки по ст. 249. Опираться на устную договорённость о том, что сотрудника научили за свой счёт, рискованно: статья говорит о сроке, обусловленном договором или соглашением.

Статьи 80, 137 и 249 действуют только при трудовом договоре. С агентами на проценте, исполнителями по ГПХ и самозанятыми строки замены и удержания остаются теми же по смыслу, но суммы берут из условий их оплаты, как в абзаце о проценте со сделки, а удерживают иначе: процентом, долей в сделке, условиями самого договора.

Когда заявление уже на столе, говорить поздно. По опросу Gallup (США), 52% добровольно ушедших считают, что руководитель или организация могли что-то сделать, чтобы они остались, а больше половины за последние три месяца ни разу не обсуждали с руководителем ни удовлетворённость работой, ни перспективы.

В таблице разговор и дополнительное соглашение стоят 1 000 ₽: главный расход здесь не деньги, а время управляющего. Программа удержания сотрудников в небольшом бизнесе — четыре шага, и на нескольких точках их ведут управляющие по одному порядку:

1. Раз в квартал управляющий говорит с каждым опытным сотрудником, что устраивает и что нет, и записывает: кто, когда, что сказал.

2. Пересчитать обе таблицы на свои оклады и держать под рукой.

3. Если сотрудник упомянул предложение конкурента, обсуждать задачи и условия, а не только сумму.

4. Новичку с первого дня назначают наставника, а управляющий записывает, сколько смен тот его ведёт.

Владелец раз в квартал читает эти записи по всем точкам и без поездок видит, где разговора не было и кого из новичков никто не вёл.

С новичками риск выше. По исследованию hh.ru и Dream Job (РИА Новости, 15.07.2026), 64% россиян хотя бы раз уходили с новой работы в первые полгода, 23% поняли, что уйдут, уже за первую неделю. У каждого четвёртого причина — начальник не занимался адаптацией. Наставник и разговор в первую неделю обходятся дешевле повторной замены, за которую все шесть строк таблицы придётся оплатить ещё раз.

Удерживать выгодно, пока прибавка и разговор стоят меньше замены. Говорить с сотрудником лучше до заявления: после него по закону остаются только две недели.